Das braucht ihr:

Für den Rosenkohl-Salat

• 350g g Rosenkohl
• 1-2 Äpfel
• 2-4 Zwetschgen
• 50 g Haselnüsse
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Essig
• 2 EL Agavendicksaft
• 1 EL Senf
• Salz und Pfeffer

Für den Dip

• 250 g vegane Creme fraiche
• 2-3 EL Meerrettich
• 2 EL Preiselbeermarmelade
• 1 EL Essig
• 1 EL Agavendicksaft
• Salz

Und so einfach geht´s:

• Wascht zunächst den Rosenkohl und entfernt die äußeren Blätter. Dann halbiert ihr die Röschen und schneidet den Kohl in Streifen.
• Gebt den Rosenkohl in kochendes Salzwasser und blanchiert ihn für etwa 5 Minuten, sodass er gar ist, aber immer noch bissfest. Holt dann den Kohl aus dem Salzwasser, am besten mit einer Schaumkelle, und gebt ihn in eine Schüssel mit Eiswasser. So bleibt der Kohl schön knackig und behält außerdem die tolle Farbe.
• Als nächstes schneidet ihr die Äpfel und Zwetschgen in feine Scheiben oder Stifte. Hackt die Haselnüsse grob und röstet sie in einer Pfanne ohne Öl an.
• Vermischt für das Dressing alle restlichen Zutaten. Gebt den Rosenkohl, das Obst und das Dressing in eine Schüssel und vermischt alles miteinander. Toppt den Salat mit den gerösteten Haselnüssen.
• Für den Dip vermischt ihr alle Zutaten bis auf die Preiselbeeren miteinander und schmeckt ihn ab. Hebt dann die Preiselbeeren unter, sodass ein schöner Swirl entsteht.
• Vergesst nicht, in eure Lunchbox ein paar Scheiben LEICHT&CROSS einzupacken und lasst es euch schmecken!