Das braucht ihr:

Für den Karottenkuchen

• 250 g Karotten
• 120 g griechischer Joghurt
• 115 g braunen Zucker
• 240 g Mehl
• 3 Eier
• 60 g flüssiges Kokosöl
• 30 g Haferflocken
• 30 g Kokosnussflocken
• 1 TL Backpulver
• 2 TL Vanilleextrakt
• 1 TL Zimt
• ½ TL Muskat
• Eine Prise Kardamom
• Eine Prise Salz

Für die Creme

• 250 g Frischkäse
• 30 g griechischer Joghurt
• 50 g Puderzucker
• ½ TL Vanilleextrakt

Als Topping

• 4 Scheiben LEICHT&CROSS Mein KnusperRustica
• Pekanüsse oder Walnüsse nach Geschmack

Und so einfach geht´s:

• Zerkleinert zunächst die Karotten ganz fein. Vermischt dann alle trockenen Kuchen-Zutaten bis auf das Mehl und das Backpulver miteinander. Gebt dann die flüssigen Zutaten und die zerkleinerten Karotten dazu und verrührt alles gut miteinander. Hebt abschließend das Mehl und das Backpulver unter. Gebt den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backt den Kuchen bei 180°C für etwa 16 Minuten. Lasst ihn dann abkühlen.
• Verrührt für die Creme alle Zutaten mit einem Handrührgerät miteinander, bis eine geschmeidige Creme entsteht.
• Stecht aus dem ausgekühlten Karottenkuchen runde Kreise in der Größe eurer Dessertgläser aus. Schichtet dann abwechselnd Kuchen und Creme in die Dessertgläser. Endet mit einer Creme-Schicht.
• Dekoriert die Dessertgläser mit einigen gehackten Wal- oder Pekanüssen sowie zwei Stücken LEICHT&CROSS Mein KnusperRustica als Hasenohren. Lasst es euch schmecken!