Quick&Yummi: Apfel-Rotkohl-Salat mit Tofu-Bällchen

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Seid ihr auf der Suche nach einem herbstlichen Meal-Prep-Rezept? Dann solltet ihr dieses einmal ausprobieren. Wir kombinieren frischen Rotkohl mit knackigen Äpfeln, Fenchel und Petersilie. Dazu gibt es saftige Tofu-Bällchen. Ein paar Scheiben LEICHT&CROSS dürfen natürlich auch nicht fehlen. Wir finden: Die nächste Mittagspause kann kommen!

Ihr seid so richtig auf den Rotkohl-Geschmack gekommen und fragt euch, was ihr noch mit dem Gemüse zaubern könnt? Probiert doch auch mal unseren asiatischen Rotkohlsalat aus – ihr werdet bestimmt begeistert sein!

Das braucht ihr:

Für den Apfel-Rotkohl-Salat

  • ½ Kopf Rotkohl (ca 500g)
  • 1-2 Äpfel
  • 1 Fenchel
  • Saft einer halben Grapefruit
  • frische Petersilie
  • 75 g vegane Creme Fraiche
  • 1 EL Essig
  • 20 g Agavendicksaft
  • Salz

Für die Tofu-Bällchen

  • 200 g Räuchertofu
  • 4 EL Haferflocken
  • 2 EL Maismehl
  • 1 EL Senf
  • 50 g geriebener veganer Käse
  • 1 EL vegane Creme Fraiche
  • Salz
  • 2 EL Rapsöl
Und so einfach geht´s:
  • Ihr startet mit der Vorbereitung des Salats. Dafür hobelt ihr den Rotkohl, den Apfel und den Fenchel in feine Streifen.
  • Für das Dressing vermischt ihr den Grapefruitsaft, die Creme Fraiche, den Essig und den Agavendicksaft und schmeckt es mit Salz ab.
  • Gebt das Dressing über das gehobelte Obst und Gemüse und verrührt es gut miteinander. Lasst den Salat für mindestens 30 Minuten ziehen und toppt ihn dann mit frischer Petersilie.
  • Für die Tofubällchen drückt ihr zunächst den Tofu mit einer Gabel klein.
  • Verarbeitet die Haferflocken in einem Mixer zu Mehl.
  • Vermischt nun alle Zutaten für die Bällchen bis auf das Öl miteinander. Formt aus der Masse kleine Kugeln.
  • Erhitzt das Öl in einer Pfanne und bratet die Tofubällchen von allen Seiten goldbraun an.
  • Jetzt könnt ihr schon eure Bento-Box packen. Gebt dafür den Salat in die Box und die Tofubällchen in ein extra Fach. Vergesst ein paar Scheiben LEICHT&CROSS nicht und lasst es euch schmecken!
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