Das braucht ihr:

Für den Apfel-Rotkohl-Salat

• ½ Kopf Rotkohl (ca 500g)
• 1-2 Äpfel
• 1 Fenchel
• Saft einer halben Grapefruit
• frische Petersilie
• 75 g vegane Creme Fraiche
• 1 EL Essig
• 20 g Agavendicksaft
• Salz

Für die Tofu-Bällchen

• 200 g Räuchertofu
• 4 EL Haferflocken
• 2 EL Maismehl
• 1 EL Senf
• 50 g geriebener veganer Käse
• 1 EL vegane Creme Fraiche
• Salz
• 2 EL Rapsöl

Und so einfach geht´s:

• Ihr startet mit der Vorbereitung des Salats. Dafür hobelt ihr den Rotkohl, den Apfel und den Fenchel in feine Streifen.
• Für das Dressing vermischt ihr den Grapefruitsaft, die Creme Fraiche, den Essig und den Agavendicksaft und schmeckt es mit Salz ab.
• Gebt das Dressing über das gehobelte Obst und Gemüse und verrührt es gut miteinander. Lasst den Salat für mindestens 30 Minuten ziehen und toppt ihn dann mit frischer Petersilie.
• Für die Tofubällchen drückt ihr zunächst den Tofu mit einer Gabel klein.
• Verarbeitet die Haferflocken in einem Mixer zu Mehl.
• Vermischt nun alle Zutaten für die Bällchen bis auf das Öl miteinander. Formt aus der Masse kleine Kugeln.
• Erhitzt das Öl in einer Pfanne und bratet die Tofubällchen von allen Seiten goldbraun an.
• Jetzt könnt ihr schon eure Bento-Box packen. Gebt dafür den Salat in die Box und die Tofubällchen in ein extra Fach. Vergesst ein paar Scheiben LEICHT&CROSS nicht und lasst es euch schmecken!