Das braucht ihr:

Und so einfach geht´s:

• Weicht zunächst die Cashewkerne für mindestens drei Stunden, besser aber über Nacht in Wasser ein.
• Bereitet dann euer Kürbispüree vor. Dafür benötigt ihr etwa 500 g Kürbis. Am besten eignen sich Hokkaido- oder Butternut-Kürbis. Schält euren Kürbis und entfernt die Kerne. Schneidet ihn dann in grobe Stücke und kocht diese in einem Topf mit Wasser für etwa 10 Minuten. Holt die Kürbisstücke vorsichtig aus dem Topf und püriert sie noch fein. Alternativ könnt ihr natürlich auch gekauftes Kürbispüree verwenden und euch diesen Arbeitsschritt sparen.
• Kocht nun die Nudeln “al dente”. Orientiert euch bezüglich der Kochzeit an der Packungsanweisung.
• In der Zwischenzeit bereitet ihr die Käsesauce vor. Erhitzt dafür das Olivenöl in einer Pfanne und bratet die gehackten Knoblauchzehen für etwa 1 -2 Minuten an.
• Gebt die eingeweichten Cashewnüsse in ein Sieb und spült sie mit klarem Wasser ab. Gebt sie zusammen mit dem Wasser oder der Gemüsebrühe, dem Kürbispüree, den Hefeflocken, dem angebratenen Knoblauch und den Gewürzen in einen Mixer. Mixt es so lange, bis eine cremige Soße entsteht. Sollte die Soße zu dick sein, könnt ihr noch etwas Wasser hinzufügen.
• Gießt die Nudeln ab und gebt sie wieder zurück in den Topf. Vermischt sie mit der Kürbis-Käse-Soße und erwärmt alles noch einmal. Rühr gelegentlich um, damit euch die Nudeln nicht anbrennen.
• Zerbröselt die Scheiben LEICHT&CROSS und hackt die Petersilie. Vermischt beides miteinander.
• Jetzt könnt ihr eure Mac and Cheese anrichten. Gebt dafür zunächst die Nudeln auf einen Teller. Bestreut sie dann mit der Knusperbrot-Petersilien-Mischung. Lasst es euch schmecken!