Das braucht ihr dafür:

• 400 g Karotten
• 2 Zwiebeln
• 2 Eier
• 2 Scheiben LEICHT&CROSS Vollkorn
• 250 g Joghurt
• 100 g Crème fraîche
• 1 Bund Schnittlauch
• 1/2 Bund Petersilie
• 1/2 Limette
• Salz und Pfeffer
• Öl
• Kräutersalz

Und so einfach gehts:

• Karotten grob raspeln. Mit 1 Teelöffel Salz 15 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln klein hacken und zur Seite stellen.
• Den Joghurt mit der Crème fraîche verrühren, Petersilie und Schnittlauch klein hacken und zur Crème fraîche-Joghurt-Mischung geben. Mit Kräutersalz und etwas Pfeffer abschmecken und einer Spritzer Limettensaft hinzugeben
• Das Knusperbrot fein hacken bis eine mehlähnliche Masse entsteht
• Die Karotten nun in ein feines Sieb geben und die Flüssigkeit gut ausdrücken. Anschließend in eine Schüssel geben, die Zwiebeln hinzufügen, 2 Eier und das Knusperbrot unterrühren. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
• In einer Pfanne Öl erhitzen, von der Karotten-Masse kleine Puffer ausbacken. Die Puffer sollen von beiden Seiten goldbraun sein.
• Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen, dann mit der Joghurt-Kräuter-Creme servieren.
• Den Feldsalat und die Cherrytomaten waschen. Die Tomaten halbieren
• Die Zwiebeln, den Schnittlauch und die Petersilie klein hacken
• Alle Komponenten mischen und mit Vinaigrette und etwas Limettensaft verfeinern

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