2. Während die Butter schmilzt, in einem anderen Topf ein Wasserbad vorbereiten und dieses erhitzen. Das Eigelb und den Weisswein über dem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen cremig schlagen und vom Herd nehmen.

3. Die flüssige Butter vorsichtig  zum Eigelb-Weisswein-Gemisch geben und rühren bis eine glänzende Sauce entsteht. Die Sauce Hollondaise mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

4. Die vier Eier in vier Tassen aufschlagen und bereit stellen. In einem Topf ca. einen Liter Salzwasser aufkochen. Den Essig hinzufügen und einen Strudel erzeugen. Die Eier nacheinander vorsichtig und schnell ins Wasser gleiten lassen und bei schwacher Hitze ungefähr 5 Minuten garen.